Kennst du das Gefühl, wenn du im Sommer eigentlich gar keinen Hunger hast, aber trotzdem Lust auf etwas Leckeres, Frisches und Gesundes? Genau so ging es mir an einem dieser richtig heißen Tage – meine Küche glich einem Backofen, mein Appetit war irgendwo im Urlaub, und trotzdem wollte ich mir etwas Gutes tun. Und dann lagen sie plötzlich vor mir: bunte, knackige vegane Sommerrollen, gefüllt mit frischem Gemüse, Glasnudeln, Kräutern und einer cremigen Erdnuss-Dip-Soße. Kühl, leicht und so lecker – die perfekte Sommer-Mahlzeit!
🌱 Warum vegane Sommerrollen perfekt für heiße Tage sind
Sommerrollen sind nicht nur optisch ein echtes Highlight, sondern auch ein geniales Mealprep-Gericht:
- Sie lassen sich super vorbereiten
- Du brauchst keinen Herd (okay, nur kurz für die Nudeln)
- Du kannst sie easy mitnehmen – ins Büro, in den Park oder an den See
Klingt gut? Dann schnapp dir ein paar Reispapierblätter und los geht’s!
Zutaten für ca. 6 vegane Sommerrollen
Für die Füllung:
- 6 Blätter Reispapier
- 1 kleine Karotte, fein geraspelt
- ½ Avocado, in Streifen
- ¼ Salatgurke, in Stifte geschnitten
- 1 Handvoll Rotkohl, fein gehobelt
- 1 Handvoll frischer Koriander oder Minze
- 50 g Glasnudeln, nach Packungsanweisung zubereitet
Für den Dip:
- 2 EL Erdnussmus
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Spritzer Limettensaft
- Etwas Wasser zum Verdünnen
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Vorbereitung ist alles: Gemüse waschen, schälen, schneiden und die Glasnudeln zubereiten. Stell dir am besten eine kleine Sommerrollen-Station zusammen – das macht’s einfacher und macht sogar Spaß!
- Reispapier einweichen: Ein Reispapierblatt kurz in lauwarmes Wasser legen (5–10 Sekunden), bis es weich, aber nicht labbrig ist.
- Rollen wie ein Profi: Das weiche Reispapier auf ein feuchtes Küchenhandtuch legen, mit einer kleinen Portion Gemüse und Nudeln belegen, dann die Seiten einklappen und aufrollen – fertig!
- Dip anrühren: Einfach alle Zutaten für den Erdnuss-Dip verrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser cremig rühren. Tipp: Ein Hauch Chili macht’s besonders spannend.
Mealprep-Tipp für dich
Sommerrollen schmecken auch am nächsten Tag noch super – pack sie luftdicht in eine Box und ab damit in den Kühlschrank. Perfekt auch als Ergänzung zu deinem liebsten Linsen-Curry im Glas – das Rezept findest du übrigens hier auf dem Blog. Ideal für unterwegs oder deine Mealprep-Woche!
Dein Sommer, dein Meal – ganz ohne Stress
Du siehst: Gesundes Essen muss weder kompliziert noch langweilig sein. Und wenn du neben Sommerrollen auf der Suche nach noch mehr schnellen, gesunden Rezepten bist, dann wirf unbedingt einen Blick in mein eBook „20 geniale 5-Minuten-Smoothies für jeden Tag“. Da findest du Smoothies, die dich morgens in Schwung bringen – ganz ohne Mixer-Frust oder exotische Zutaten.
Fazit: Vegane Sommerrollen – deine frische Allrounder-Lösung
Ob fürs Büro, fürs Picknick oder einfach als leichte Mahlzeit zu Hause – vegane Sommerrollen sind vielseitig, gesund und einfach richtig lecker. Lass dich inspirieren, probiere dich durch verschiedene Füllungen und finde deine persönliche Lieblingsrolle!
